Faktisk kræver denne fabelagtige ret en hel flaske rødvin! Og egentlig 2, for den burde nydes med et glas “on the side”. Nakkestegen er blevet forkælet med krydderurter og kærlighed og resultatet bliver en lækker, mør steg med en skøn sauce der alt sammen giver en smag af vildt – takket være en smule ribs og tyttebær.

Fryseren herhjemme er fyldt til randen, faktisk helt proppet med kød og grønt – hvilket jo er en velsignelse for madkontoen, vægten på indkøbsposerne og inspirationen. Det var da også midt i et forsøg på at skabe overblik i skuffen af blikket fangede 2 store nakkestege uden planer.

Nu kan jeg ikke understrege min kærlighed til pulled pork nok, og én af stegene har da også fået det stempel, hvilket efterlod denne labre sag til et nyt og spændende projekt.

Sådan en nakkesteg har tydelige fedtmarmoreringer og ingen tvivl om at det bidrager til kødets saftige konsistens og gode smag – men det kan for mig også bliver for meget og dermed ødelægge min nydelse af et godt stykke kød. Derfor er sådanne fedtmarmorerede stege også perfekte til de lange tilberedninger – fedtet forhindrer kødet i at tørre ud J

Og når nu vinteren ikke vil slippe sit tag er en “steg med sovs” en fabelagtig måde at få varmen på! Det var for øvrigt kæresten der stødte på denne opskrift, den er som sædvanlig tilpasset, justeret og ændret.

Jeg har for øvrigt ladet mig fortælle at man bør overveje sin brug af “dårlig” vin i maden – dvs. helt billig og usmagelig vin – da maden jo altså kun kan blive så god som de ingredienser den indeholder og særligt vin kan have stor forskel i måden den påvirker smagen i en ret. Overvej derfor at bruge en vin du allerede ved, smager godt J

OBS: denne opskrift strækker sig over 2 dage.

Til en stor middag (4-5 pers.) brugte jeg:

Den vilde steg

• 1,2 kg nakkesteg
• 1 fl. Rødvin (jeg brugte en Australsk Shiraz merlot (har lige “opdaget” australsk rødvin, hvor er det dog skønt!)
• 2 gulerødder
• 2 løg
• 3 tørrede enebær (2 hele, 1 knust)
• 3 kviste frisk timian
• 3 stængler frisk persille
• 1 tørret laurbærblad
• 100 g røget bacon
• 2 dl piskefløde
• Maizena
• 3 spsk. ribsgele
• 2-3 dråber kulør
• Salt/peber
• 25 g smør

Waldorfsalat

• 200 g stenfri vindruer (normalt grønne men jeg har nu en kærlighed til de mørke)
• 2 æbler (normalt Granny Smith, men jeg foretrækker Pink Lady)
• 100 g valnødder
• 4 stængler bladselleri
• 2,5 dl cremefraiche
• 2 tsk. sukker
• ¼ tsk. salt

Tilbehør

• Kartofler
• Tyttebærmarmelade

Dag 1: snit løg og gulerødder i tern. I en stor skål blandes løg, gulerødder, timian, persille, laurbær, enebær og rødvin. Læg stegen i skålen og lad den så vidt muligt være dækket helt af marinaden – ellers må den vendes et par gange undervejs. Dæk skålen til og lad det marinere et køligt sted.

Dag 2:

Skær den røgede bacon i grove tern og steg dem gyldne en stor gryde. Fisk bacon op og lad det køle på fedtsugende papir. Tag stegen op ad marinaden og dup den tør (fin lilla farve ikke?), brun smørret i gryden og brun nu stegen godt på alle sider med salt og peber. Hæld al marinaden i gryden med 1 dl fløde og bring den i kog. Lad stegen simre under låg 2½-3 timer, i mens kan der tilberedes kartofler og waldorffsalat. Kartoflerne vaskes, duppes tørre og vendes i olie, salt og peber inden de smides i en forvarmet ovn på 225 grader.

Waldorffsalat: halvér vindruerne, skær bladselleri i tynde skiver og tilsæt æbler efter det er udkernet og finthakket. Rør cremefraiche med sukker og salt og hæld det i salaten inden æblet tager farve. Hak valnødderne groft og vend dem i salaten. Waldorfsalaten kan fint stå i køleskabet og vente på servering. (faktisk gjorde det sig også fantastisk som en eftermiddagssnack i madpakken).

Tag låget af gryden med stegen og lad den simre endnu 15 min. Fisk stegen op og pak den grundigt ind i stanniol og viskestykker – lad den trække på køkkenbordet. Hæld grydens indhold gennem en si og gem nu kun rødvinen. Hæld rødvinen tilbage i gryden med det sidste fløde og smag den til med ribsgele, salt og peber inden den jævnes med en smule maizena og gives lidt kulør. Pak stegen ud og skær den ud.

Servér kødet med de ovnstegte kartofler, det sprøde bacon, den lækre rødvins-vildtsauce, den sprøde waldorfsalat, tyttebærmarmelade og et godt glas rødvin – så bliver det ikke bedre!