Nye kartofler i kokos og chili

Written by on in Tilbehør/Vegetarretter

.. en virkelig lækker måde at nyde nye kartofler på! Det har været lidt klemt med tid og overskud den forgangne uge, men det er da blevet til en smule. Med bare 4 dage igen til sommerferien starter, ja så får jeg lidt superheltekomplekser i dagene omkring – overskuddet boomer ved udsigten til ferie.

Besøget på Oksen, bød på en overdådig brunch/frokostbuffet med alt hvad hjertet kunne begære. Det føltes en anelse forkert at undvære bøffen på en restaurant der netop specialiserer sig i dette (og de kan virkelig anbefales) .. Men en buffet med et alt fra parmaskinkerullet kalkun, petit fours, kvalitetsbrød og amerikanske pandekager – glemte man det nu meget hurtigt.



Men tilbage til denne lækre mad. Den er fyldt med smag, den søde kokos og stærke chili giver kartoflerne et lidt nyt pift – og så er retten tilmed simpel, hverdagsegnet. Jeg serverede nogle kyllingespyd, med barbecuemarinade, til – lækkert!


Til en stor portion lækre kartofler (3 pers) brugte jeg:

  • 1 kg nye, små kartofler
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk karry
  • 1 finthakket rød chili
  • 1 ds (400 ml) light kokosmælk
  • 1 porre (eller 2 forårsløg) i ringe (jeg havde lidt i fryseren)
  • 1 broccoli i små buketter
  • 200 g frosne ærter
  • 1,5 tsk soya
  • 1/2 lime (saften)
  • salt/peber
  • frisk, grofthakket persille
Skær kartoflerne i små kvarte. Varm olien op i en stor gryde og steg kartoflerne med salt og peber i 4-5 minutter – rør let så de ikke hænger ved bunden. Tilsæt karry og steg videre 2 min. under omrøring. Den finthakkede chili, porre og kokosmælk hældes ved kartoflerne. Kog det hele under låg i 15-20 minutter, eller til kartoflerne er tæt på møre – tilsæt broccolien og lad den koge med et par minutter til den er le mør.
Til sidst kan ærterne vendes i og det hele smages til med salt, peber, soya og lime.
Servér det med en smule frisk persille eller koriander – det giver lige et ekstra pift.
Kartoflerne er så smagsfulde og fyldige at de kan bruges til lidt smagsneutralt kylling eller fisk, derudover vil jeg nu mene at så længe det går med karry – går alt hertil.
Kunsten kan være at tilpasse chilimængden og kogetiden så man ikke både brænder op og spiser mos – så det kræver en særlig opmærksomhed. Jeg vil næste gang halvere chilimængden eller i stedet bruge en grøn – så bliver den mindre dominerende. Derudover var det dog virkelig lækkert, og klart en horisontflytter at bruge kokosmælk til andet end wokmad.
Nu kalder forberedelserne til de sidste arbejdsdage, der uden tvivl bliver lange men også gode 🙂
Print Friendly, PDF & Email

Tags

Navnet er Sanne, og jeg er pædagogstuderende ved smilets by med et ret dejligt liv. Bosat med mit livs kærlighed og vores to pelstotter i et lille, varmt hjem. Jeg brænder for arbejdet med mennesker og at kunne gøre en forskel - det kan sætte et stort smil på mine læber. Bloggen her er en blanding af alle fritidssysler, interesser og små ideer. Jeg er småafhængig af at bage og har opdaget at det hurtigt kan blive en videnskab! De fleste retter herinde er simple, lette retter uden en lang liste af ingredienser - for sådan lever de fleste af os jo til dagligt. En sen onsdag aften i okt. 2011 kom jeg tilfældigt på youtube og opdagede diverse hækleguides - dagen efter købte jeg min første hæklenål og siden da har det kun udviklet sig. Jeg er begejstret for amigurumi men er så småt også ved at finde mod på de mere kringlede opskrifter der kan levere lidt tøj til skabet - se det kunne jo være fedt! Siden her, er mest for sjov - heldigvis! Den viser de små projekter jeg finder på... om det så er mad, bagning, en særlig oplevelse eller hæklerier - festlige små indslag i hverdagen. Måske et kig rundt, kan inspirere - smid endelig en kommentar! - eller meld dig på listen over læsere!

Fantastisk med en kommentar!